栄養管理科

栄養管理科のご紹介

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理念

　治療に適した安全かつ質の高い食事を提供し、患者の療養を支援する

方針

　1．食中毒の防止
　2.アレルギー対応の徹底
　3.安心安全な食事提供
　4.食べることが楽しみであり続ける食事の提供
　5.チームワークを大切に

邑智病院給食の魅力　

　・給食直営のため、柔軟な食事対応ができます。
　・地産地消を大切にしています
　　味噌は矢上高校の「矢高みそ」、醤油は地元企業の垣﨑醤油の製品を使用しています。

食事提供

　・一般食・・・常食、嚥下調整食
　・治療食・・・糖尿病食、肝臓病食、腎不全食、心臓病食、透析食、低残渣食等

一日の食事（例）


朝	昼	夜

管理栄養士の業務

　専門知識を活かし、患者さん一人ひとりに寄り添った最適な栄養管理を行っています。

栄養食事相談

糖尿病や高血圧、脂質異常症など様々な疾患に対して、幅広い方々を対象に食事や栄養についてお話させていただきます。聞き取りの内容から患者様の生活に合わせた方法で、無理なく続けることができる食事の工夫の提案や栄養についてお話しし、安心して治療に取り組めるようにサポートしています。
　必要な方は体組成計を使用し、身体の組成の変化も見ながら相談しています。　　　　　　　　　　　　　

栄養管理

　患者様の症状や栄養状態に合わせた「栄養管理計画書」を作成し、適切な栄養管理を行っています。
　昼食時に病棟訪問をする「ミールラウンド」を行い、患者さんの声を栄養管理に活かすことや、調理員と共有することで、一人ひとりに寄り添ったより満足度の高い食事の提供につなげています。また、多職種と連携し、広い視野での栄養サポートを行っています。

その他

　献立作成・発注、ＮＳＴ委員会，褥瘡委員会、緩和ケア委員会等の委員会活動
　＊NST：Nutrition Support Team（栄養サポートチーム）

衛生管理・アレルギー管理

　安心安全で美味しい食事をお届けできるよう、調理員一人ひとりが高い意識で努力しています。

衛生管理

　厚生労働省の「大量調理マニュアル」に沿い、食材の管理から調理、提供まで徹底しています。

アレルギー管理

・アレルゲンが混入しないよう、食材料の取り扱いを徹底しています。
・使用する原材料にアレルゲンが含まれていないか調理工程ごとにパッケージを確認しています。
・調理中は調理工程や作業動線を工夫し、アレルゲンの交差がないようにしています。
・配膳前にはアレルゲン対応チェックリストを使用しダブルチェックを行っています。